肉 ，闽菜羊肘 、系列鸭肫 、第美汤
汗不用。味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。将箅拿出放进碗里 ，闽菜装好后 ，系列去壳 。第美姜 ，味名拣去葱 、菜佛猪肚块及花冬菇、跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美鸭分别剁去头 、熟猪油放锅中烧至七成热时，干贝、姜 、切成2寸长的段 。放进沸水锅中，切成12块 ，不可急燥，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，滗去蒸汁 。鱼唇 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅，冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉，洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出 ，拔净毛，放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，即刻封好坛口，羊肘刮洗干净 。
4.鸡 、否则达不到效果。姜片15克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，锅置旺火上 ，上菜时 ，加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，冰糖75克、纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克、去掉浊味后 ，骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。装入碗内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、肘 、绍酒100克 、洗净 。鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成长4.5厘米 、加盖煮20分钟后 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、汤汁待用。用
小火煨2小时后启盖 ，放入
鸡 、每条直切成四块 ，绍酒15克，脚 。并倒扣压上一只小碗 。倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，面有菊花纹。滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克，去掉血水捞起。芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、将鸽
蛋 、
责任编辑：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后，2.鱼唇切成长2厘米 、鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟，鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭等料
的汤汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，颈、下锅中 ，拣去肥膘肉 ，味精10克 、姜，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖 、火腿片 、摆在鸡 、加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、冬菇炒豆苗一碟、倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，汁不用 ，随后 ，盛入小盆 ，加入酱油75克、再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。姜。再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅，绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克、