3 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅 ，重庆倒入鳝段 ，江湖大火炸 ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜姜蒜切末；
做法：
1 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆翻炒均匀；
6 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻
小贴士 ：
1 、油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热，蒜苔 、将葱片、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2、大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油，泡椒切碎 ，
姜1块、盛出待用；4 、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、