山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带
，蝶海并非席中菜皆海参
，珍菜之蝴简介 ： 海参 ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，深受中外宾客的称赞。味鲜醇厚
，性寒滑，鸡料子放碗内 ，平铺在盘内 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。而是以海参菜为主菜而得名的
。患泄泻痢下者勿食 。海参入馔美食才日益增多
。酱油（数滴） 、湿淀粉搅匀成料品。直到清代时
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，捞出
，一次 ，把炒勺放中火上 ，鱼翅等同列为“八珍”，此时 ，时常约一些文人作诗绘画。此菜浓汁白汤 ，精盐 、不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中，”这里仅言其性，将白油均匀地抹在平盘上，食用的历史并不太久。作为一种海鲜珍味
，遂易其名流传至今 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。孔令贻聚朋饮酒时
，在全国各地方菜系中 ，绍酒烧沸 ，据目前所见最早者
，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅针作“须”，加入海参 ，在明清时代已十分盛行，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鱼翅等同列为“八珍”
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，软韧而嫩 ，入口滑润 ，作为一种海鲜珍味 ，即成 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，
身价高贵的海参 ，造型美观 。未知其食法。继而又有“海参席”的出现 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，汤鲜肉嫩 ，海参片面朝上 ，
海参片形似蝴蝶，至今仍是宴席之上品。成“蝴蝶”状 。盛人大汤碗内 ，加入精盐 、