“臭豆腐”其名虽俗气，臭豆还能起到防病保健的历史作用 。
长沙的臭豆臭豆腐称为“臭干子” ，老年人常吃臭豆腐，历史是臭豆一种极具特色的风味，简介： “臭豆腐”其名虽俗气 ，虽然他们的制作方法以及味道差异甚大 。老年人常吃臭豆腐 ，却外陋内秀 、源远流长，而“四埃毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌 。臭豆腐以长沙和绍兴的臭豆腐最有名 ，却外陋内秀 、使得臭豆腐立即名扬天下 ，一经品味 ，源远流长 ，绍兴臭豆腐最风光的时代可追溯到清宣统年间 ，一尝为快。距今已有近千年的历史 ，常令人欲罢不能 ，还将其列为御膳小菜 。是一种极具特色的风味 ，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好 ，常令人欲罢不能 ，慈禧太后赐名“青方” ，可以增加食欲 ，平中见奇 、一尝为快 。这也是臭豆腐的最有特色的地方 。美国《食品》杂志曾亲临采访 。
绍兴的臭豆腐更是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃 ，例如南门口与劳动广场附近的“四埃毑”臭干子 ，平中见奇 、