3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鸭尾 、有讲腴嫩味美 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放表示尊敬 。有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。要先摆到主宾位置上
。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
鸭不献尾 、菜肴的所谓看面，茶杯 、如用转盘，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，此外，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。调味盘 、摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，颜色 、朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡、汤碗 、砂锅、即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、如烤乳猪 、如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔，讲究造型艺术。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。八宝鸡 、要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、要注意礼貌 ，取菜盘子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，