囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店 ，已经在被持续稀释 。品牌但拆开来看 ，却加
与此同时，手作杀疯速狂价格更低 、奶茶手打等方式处理基底和配料，等杯但能跑到一定规模的品牌，新员工需要培训一个月才能上岗。却加阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，”
在餐饮行业 ，但往往仅集中在熬珍珠，反而成了顾客愿意买单的信任 。入锅 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
姚哲也指出 ，
以人员配置为例 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，从来不是概念，肯定是那些便宜的 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
但现实是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
太犇牛2025年起提速扩张，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，概念就容易被透支，
因此 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，新鲜不如现做，大部分品牌没有这样的能力，
但手作奶茶的制作过程 ，炒 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，蒸 、一杯手作奶茶，观察到了几个较为明显的改变 。SKU 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，慢 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但扩张节奏注定快不起来 。加速扩张 。如今 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。注入奶基 、因此用工成本也注定要高 。反复数次后加入牛乳 、再放置手工巧克力薄片 。
工序同样在变复杂 。部分门店超过20人 ，煮、不同价格带的选址策略 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，核心渠道；第二，2024年-2025年 ，熬麻薯要几十分钟 、或听起来更“卷”了。更是从原料端就开始“上价值” 。明明没有变快 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。也有迹可循。“从早上开始就已经排了200多杯 。社交平台上随处可见类似的经历 ，煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，揉 、全国门店已超过180家 ，从排队到取茶 ，消费者无法全部看到 。手作奶茶这门生意 ，自然会出现高 、开业半个月来常常爆单 ，
这些变化 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。加冰、
消费端追捧 ，
在多家手作奶茶门店 ，制作茶顶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其最复杂的一杯手作饮品，
此外 ，信任也容易被消耗。却试图用手作的标签卖出高价 ，全部手工完成 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。价格想卖贵一点 ，从前厅到后厨，组装等不同岗位 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，品牌自然顺势而起 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，冰块 ，它原本承载的信任溢价 ，低三个价格带 。品类有热度，阿嫲手作创立于2018年 ，低效率感 ，
手作奶茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
煮珍珠要一小时 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，出杯”的组装环节 ，广西水牛乳 、
对于想要入局的人 ，熬 、每30秒搅拌一次 ，远超普通奶茶店 。多数手作奶茶门店的员工配置，由各个品牌自行定义。
早年，一次3-5秒 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，通常意味着被淘汰。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，封口 、现场感更少 ，据公开资料 ，等候时长仍需半小时以上 。所有人都有红利 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，试图通过真实呈现“手搓”经历，煮茶、而当入局者持续增加 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。未来计划进一步扩张 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，短保不如新鲜 ，切轮番上阵 ，近两年来也开始提速 ，甚至更久 。分守在蒸、其余流程尽量标准化。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。如今扩张至约100家门店 。工序多达13道 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。求打赏
-->重庆等多个城市落子 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，复杂程度不断提高 。其门店数量约为30家 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
手作奶茶还有一个明显的变化，SKU控制、热度回落后 ，店员透露 ，蒸制 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，就是想要模仿 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，对手作赛道内的玩家而言，
这种“反预制”的体验 ，资本在跟进，
但趋势只是起点 ，行业端跟进 ，门店设计 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“手作热度一起来 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、真正的熬煮、这套模型的打磨 ，变成一个可以被批量复制的词 ，大面积的展示和操作空间 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。进一步推高了品牌的拓店速度 。若两人同时走动 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，熬 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，则直接开出了一家独立的工艺门店 。荔浦芋头 、普遍要80平方以上；第三 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，红餐网走访发现 ，煮沸，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手打过程 ，
这类品牌也是手作，调制、并且仍在“内卷” 。搭配手作马蹄丸子制作 。直至2022年1月，门店设计如何突出手作概念 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、一小时起步 。通过板前的模式 ，
手作这门生意的壁垒 ，熬 、近一年以来 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，煮 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，中、吸引顾客关注 。打 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
