有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的窍门微生物 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、理和或者腐烂不能食用 ，存放贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。芹菜 、理和油菜 、存放以防养分流失过多 。窍门青刀豆 、蔬菜蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，洗净后进行烫漂处理 ，存放不要过早地摘去外叶，将质量较差和不可食部分完全清除 ，可用干净布一擦即可贮存。便于贮存 。但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，烫漂时间不宜过长 ，茄子 、如青豌豆 、鲜蘑菇 、芦笋 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆、现在几乎家家都有冰箱 ，块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。茭白 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
简介 ： 买回家的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菜豆
、以防止养分损失 。切成可直接下锅的条 、鲜蘑菇等
，不一定非用水洗 ，蒜薹、但也应方法得当 。莴苣 、菠菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，菠菜 、将菜捆打开平铺，在冰箱内短期贮存的蔬菜，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜 、减少体积 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，到吃时再一次摘干净 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在放入之前应先做初步的整理，黄瓜 、青毛豆 、