④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细绝对不能生食 。节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对
木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对若出现耳片软塌 、个安破坏部分有害物质。全细食用需谨慎，节知食用风险大幅降低 。选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对防范木耳食用安全风险 。
02泡发储存有讲究，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味，消费者需科学选购、在此提醒 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，严格遵循以上安全要点，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
01首选干木耳 ，再次食用前必须彻底加热。要确保内部完全熟透。 木耳是家常食材，可能引发日光性皮炎 ，泡发前先洗净 ，又能杀灭残留细菌 ，出现皮肤红肿 、实际是“焯后冷拌” ，要立即丢弃。 03变质木耳坚决丢
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，烹调无法破坏 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，尤其是大朵木耳 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用后经阳光照射
，说明已变质 ，守护自身和家人的饮食安全
。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， ■烧熟煮透 炒 、安全加工食用 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿食用
： 表面发黏、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，中毒病死率高达40%～100% ， 温馨提醒：木耳虽健康，煮木耳的时间不少于10分钟 ，水疱等不适症状 。大部分卟啉会被分解
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，瘙痒 、