菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，颜色 、尤其是上整鱼时 ，汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，整鸭、暖锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鱼不献脊”风俗 ，如用转盘，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其他菜的看面要调向四周。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外，茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、调味盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的，摆放时注意荤素 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，